Norský sýr

Proč jsou norské sýry výjimečné?

Norské sýry jsou mezi evropskými specialitami úplně jiná kategorie. Zatímco většina světových sýrů staví na slaných nebo oříškových tónech, norský Gudbrandsdalen překvapí sladkou, karamelovou chutí — protože se vyrábí jinak než jakýkoli jiný sýr na světě. Syrovátka se vaří hodiny, dokud cukry nezkaramelizují, a teprve pak se přidává smetana. Výsledek? Sýr, který vypadá jako čokoláda a chutná jako karamel.

Gudbrandsdalen — norský brunost

Gudbrandsdalen je nejznámější norský sýr, v Norsku běžně označovaný jako brunost (hnědý sýr). Vyrábí se ze směsi kozího a kravského mléka — kozí mléko dodává lehce pikantní základ, kravské smetanu a jemnost. Výsledná chuť je sladká, karamelová s jemně nakyslým závěrem.

Nejlepší způsob podání je na čerstvém toastu — tenké plátky se teplem krásně roztaví a vytvoří dokonalou kombinaci slaného chleba a sladkého karamelového sýra. Skvělý je také na vafle s džemem (norská klasika) nebo jako součást sýrového talíře pro ty, kdo chtějí překvapit hosty.

Nejčastější otázky o norských sýrech

Co je brunost a jak chutná?

Brunost je norský hnědý sýr vyrobený z karamelizované syrovátky. Má sladkou, karamelovou chuť s jemně nakyslým závěrem — nepodobá se žádnému jinému sýru v Evropě. Gudbrandsdalen je jeho nejznámější variantou, vyrobená ze směsi kozího a kravského mléka.

Jak se Gudbrandsdalen jí?

Nejklasičtější způsob je na čerstvém toastu nebo chlebu — tenké plátky se teplem roztaví a vytvoří karamelovou vrstvu. V Norsku se podává také na vaflích s malinami nebo borůvkovým džemem. Na sýrovém talíři funguje jako zajímavý kontrast k výrazným tvrdým sýrům.

Je Gudbrandsdalen skutečný sýr?

Technicky vzato je to sýrová specialita — nevyrábí se standardním způsobem srážení mléka, ale vařením syrovátky do karamelizace. Proto má tak výjimečnou chuť a hnědou barvu. V Norsku je ale považován za jeden z národních pokladů.

Kde koupit norský sýr v ČR?

Gudbrandsdalen (brunost) najdete u nás na Sýrovém království — prodáváme ho čerstvě nakrájený a doručujeme po celé ČR. V běžných supermarketech ho prakticky neseženete.

Jak uchovávat Gudbrandsdalen?

Zabalte do papíru nebo alobalu a uložte do lednice. Vydrží 3–4 týdny. Díky vysokému obsahu cukrů je velmi trvanlivý. Před konzumací ho vyndejte 10 minut předem — při pokojové teplotě se lépe krájí.