Dobré maso
Maso nejen k sýrům
Ano, kousek dobrého fuetu nebo salámku k sýrům patří, to je skvělá kombinace. A ten salámek a fuet, to se dá jíst i jen tak, jako malá jednohubka s pečivem.
Ale raději i se sýrem a olivami nebo ještě se sušenými rajčaty?
V nabídce máme delikátní španělské fuety, které jsou mírně ochucené kořením, pepřem nebo i klasické, bez ochucení.
Taky delikátní savojské salámky – s příchutí masa z divočáka, se sýrem nebo vlašským oříškem?
A co teprve francouzská sušená panenka Saint Agaune, to je dobrota!
Řazení produktů
Výpis produktů
Ovládací prvky výpisu
Nejčastější otázky o masových delikatesách
Co je fuet a jak se jí?
Fuet je katalánský fermentovaný vepřový salám obalený bílou plísní. Jí se i se slupkou — ta je jedlá a přispívá k chuti. Stačí nakrájet na tenká kolečka a podávat na prkénku se sýrem, olivami nebo bagetou. Nepotřebuje žádnou tepelnou úpravu.
Musí se fuet loupat?
Ne — slupka fuetu je jedlá a není potřeba ji loupat. Bílá plíseň na povrchu je přirozená součást fermentace, podobně jako u jiných fermentovaných salámů. Někteří lidé slupku odstraňují z důvodu textury, ale chuťově je to zbytečné.
Jak kombinovat uzeniny se sýry?
Fuet se nejlépe hodí ke španělským sýrům (Iberico) nebo k tučnějším goudám. Savojské salámky fungují skvěle s francouzskými sýry — Morbier, Raclette nebo Gruyère. Sušená panenka je výborná s kozím sýrem nebo čerstvým ovčím. Obecné pravidlo: čím výraznější salám, tím výraznější sýr.
Jak uchovávat fuet a salámy?
Neotevřený fuet uchovávejte na chladném a suchém místě — nevyžaduje lednici. Po rozkrojení zabalte do papíru nebo potravinové fólie a dejte do lednice, spotřebujte do 7–10 dní. Savojské salámky a sušenou panenku uchovávejte v lednici od začátku.
Co jsou savojské salámky a čím se liší od fuetu?
Savojské salámky pocházejí z francouzského Savojska — horské oblasti na hranici s Itálií a Švýcarskem. Jsou menší, pevnější a zpravidla výraznější než fuet. Vyrábějí se z prémiového masa — s příměsí divočáka, se sýrem nebo vlašskými ořechy. Na rozdíl od fuetu nemají bílou plíseň na povrchu a bývají více ochucené bylinkami a kořením charakteristickým pro alpskou kuchyni.
Co je sušená panenka a jak ji servírovat?
Sušená vepřová panenka (francouzsky filet mignon séché) je vepřová panenka sušená se solí, pepřem a bylinkami. Výsledkem je jemné, křehké maso s lehce kořenitou chutí — výrazně jemnější než klasický salám. Servírujte nakrájenou na velmi tenké plátky jako předkrm, na sýrový talíř nebo do sendviče s hořčicí a rukolou.
