Olivy

Nejčastější otázky o olivách

Jaký je rozdíl mezi zelenými a černými olivami?

Jde o stejný plod, jen v jiném stadiu zralosti — a proto mají výrazně odlišnou chuť. Zelené olivy se sklízejí nezralé: jsou pevnější, výraznější, lehce hořkomandlové a chuťově svěžejší. Černé olivy jsou plně zralé: jemnější, méně hořké, s bohatší a sametovější chutí. Na sýrové prkénko skvěle fungují oba druhy vedle sebe — zelené jako kontrast, černé jako harmonický doprovod.

Co je odrůda Manzanilla a proč ji prodáváte?

Manzanilla je nejrozšířenější španělská odrůda olivy — pochází z oblasti Sevilly a je celosvětovým standardem pro nakládané olivy. Má pevnou dužinu, výraznou chuť a dobře drží tvar i v nálevu. Serpis olivy z Manzanilly jsou v oboru respektovanou značkou — vyrábějí se tradičními metodami bez zbytečných přísad. Proto je prodáváme.

S čím olivy servírovat na sýrovém prkénku?

Olivy jsou přirozený doprovod každého sýrového prkénka — přinášejí slanost a kyselost, která sýry krásně orámuje. Skvělá kombinace: olivy s ančovičkami k manchegu nebo ibericku, olivy s modrým sýrem k mladé goudě, olivy s citronem a pepřem ke kozímu sýru. Doplňte fuetem a grissini tyčinkami a tapas prkénko je hotové.

Jak olivy správně skladovat po otevření?

Otevřenou sklenici přesuňte do lednice — olivy musí být ponořené v nálevu, jinak rychle vysychají a ztrácejí chuť. Spotřebujte do 7–10 dní. Pokud nálev ubyde, dolijte lžičkou olivového oleje nebo slabě osolenou vodou. Před podáváním vyndejte z lednice 15 minut předem — chlad tlumí aromata.

Jsou olivy zdravé? Kolik jich lze sníst?

Olivy jsou bohaté na mononenasycené mastné kyseliny (stejný typ jako v olivovém oleji), vitamín E a antioxidanty. Zároveň jsou ale slané — nakládané olivy obsahují poměrně dost sodíku z nálevu. Jako součást sýrového prkénka nebo tapas je porce 6–10 oliv na osobu naprosto v pořádku. Kdo sleduje příjem sodíku, může olivy před podáváním krátce propláchnout vodou.

Co jsou olivy s ančovičkami a jak chutnají?

Ančovičky jsou malé solené ryby (sardele) — uvnitř olivy nahrazují pecku a dodávají výraznou, umami chuť. Kombinace zelené olivy a ančovičky je španělská klasika: slaná, pikantní, s hloubkou chuti, která se skvěle hodí k vínu. Pokud vás rybí chuť odrazuje — zkuste je přesto, protože s olivou splyne do čehosi zcela jiného, než byste čekali.