Španělský sýr

Nejčastější otázky o španělských sýrech

Jaký je rozdíl mezi manchegem a iberickem?

Manchego je čistě ovčí sýr z oblasti La Mancha — smí ho vyrábět jen výrobci z tohoto regionu z mléka ovce manchega, a proto nese chráněné označení původu DOP. Má oříškovou, lehce pikantní chuť, slonovinové těsto a charakteristický vzor na kůře. Iberico je naproti tomu smíšený sýr — vyrábí se ze směsi kravského, ovčího a kozího mléka. Je jemnější, krémovější, méně výrazný. Manchego je klasika pro gurmány, iberico je vstupní brána do světa španělských sýrů.

Co znamená „semicurado" a „curado" na etiketě?

Jde o stupeň vyzrálosti. Semicurado (polozrálý) zraje 3–6 měsíců — chuť je jemnější, textura pružnější a vlhčí. Curado (zrálý) zraje 6–12 měsíců — chuť je výraznější, oříškovější, textura pevnější a sušší. Viejo nebo reserva pak znamená zrání přes rok — intenzivní, komplexní, s drobnými krystalky. Pro sýrové prkénko doporučujeme semicurado, na vaření a strouhaný curado.

S čím španělský sýr servírovat?

Manchego a iberico jsou hvězdami sýrového prkénka v kombinaci s fuetem, olivami a tapas. Manchego skvěle ladí s medem nebo kdoulovým želé (membrillo), sušenými fíky nebo hruškou. K vínu doporučujeme Tempranillo nebo suché Sherry. Nastrouhané iberico je výborné na těstoviny nebo do omelety místo parmezánu.

Jak španělský sýr uchovávat?

Zabalte do papíru nebo voskového plátna a uložte do lednice — plastový sáček by způsobil kondenzaci, která povrch sýra kazí. Spotřebujte do 2–3 týdnů od nakrojení. Kůra manchega není jedlá — je z lisovaného rozmarýnu nebo umělé napodobeniny tradičního pleteneckého vzoru. Před podáváním vyndejte 20–30 minut předem, aby se rozvinula plná chuť.

Jsou španělské sýry vhodné na fondue nebo tavení?

Manchego i iberico se taví, ale nejsou primárně fondue sýry — na přímé tavení jsou příliš pevné a olej se může oddělit. Lépe fungují nastrouhané do hot dishes: quesadilly, zapečené těstoviny, omelety nebo na topinku. Na sýrové fondue sáhněte raději po Gruyère nebo Emmentaleru.

Jaký španělský sýr vybrat jako první?

Začněte s iberickem — je jemnější, přístupnější a méně výrazný než manchego. Pokud sýry milujete a chcete rovnou zažít tu pravou španělskou klasiku, sáhněte po manchegu semicurado. Oba jsou výborné na prkénko s olivami a fuetem — ideální úvod do španělské sýrové kultury.