Slovenský sýr

Proč jsou slovenské sýry výjimečné?

Slovenské sýry mají za sebou staletou tradici pastevectví v Karpatech a Tatrách. Ovce a krávy se pasou na horských loukách, mléko se zpracovává tradičními metodami a výsledkem jsou sýry s charakterem, který průmyslová výroba nedokáže napodobit. Většinu našich slovenských sýrů dovážíme přímo od Syrexu ze Zázrivé — jedné z nejstarších a nejuznávanějších slovenských sýráren.

Nejoblíbenější slovenské sýry

Bryndza — královna slovenských sýrů. Vyrábí se z nepasterizovaného ovčího mléka, má krémovou konzistenci a výraznou, lehce pikantní chuť. Základ bryndzových halušek, skvělá do pomazánek i omáček.

Korbáčiky — pletené sýrové nitě z Kysuckého Nového Mesta. Jemná, lehce uzená chuť, oblíbené jako svačina i na sýrový talíř. Děti je milují.

Oštiepok — tradiční slovenský uzený sýr ve tvaru vřetena. Pevná struktura, výrazná uzená chuť — výborný nakrájený na plátky nebo krátce ogrilovaný.

Vojky — sýrové nitě ze Zázrivé. Jemné, táhlivé, lehce slané — ideální jako svačina nebo příloha k vínu.

Nejčastější otázky o slovenských sýrech

Co je bryndza a jak se používá?

Bryndza je měkký slovenský sýr z nepasterizovaného ovčího mléka s chráněným označením původu. Má krémovou konzistenci a výraznou, lehce pikantní chuť. Nejznámější použití je jako základ bryndzových halušek, skvělá je ale také do pomazánek, dipů nebo jen tak na chleba s máslem.

Jaký je rozdíl mezi korbáčiky a vojky?

Korbáčiky jsou pletené sýrové nitě — silnější, pevnější, mírně uzené. Vojky jsou tenčí sýrové nitě, jemnější a méně uzené. Obojí pochází ze Zázrivé a jsou vyrobeny z kravského mléka. Korbáčiky jsou výraznější, vojky jemnější.

Co je oštiepok?

Oštiepok je tradiční slovenský polotvrdý sýr ve tvaru vřetena nebo srdce, vyrobený z kravského nebo ovčího mléka. Charakteristický je svým uzeným povrchem a jemně slanou chutí. Výborný nakrájený na plátky, ogrilovaný nebo jako součást sýrového talíře.

Kde se vyrábějí slovenské sýry, které prodáváte?

Většinu slovenských sýrů dovážíme od Syrexu ze Zázrivé — tradiční slovenské sýrárny z oblasti Kysuc. Zázrivá je proslavená výrobou korbáčiků, vojek a dalších slovenských specialit již po generace.

Jak uchovávat slovenské sýry?

Bryndzu uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě, spotřebujte do 5–7 dní od otevření. Korbáčiky, vojky a oštiepok skladujte v lednici zabalené do papíru — vydrží 2–3 týdny. Všechny slovenské sýry vyndejte 15–20 minut před konzumací, aby se rozvinula plná chuť.