Bryndza (brynza) ovčí — pravá slovenská z nepasterizovaného mléka

Bryndza — slovenský poklad z ovčího mléka

Bryndza se na slovenských salaších vyrábí už od 18. století a od roku 2008 nese označení chráněného zeměpisného původu „Slovenská bryndza". Základem je hrudkový ovčí sýr, který se nechá vyzrát, rozemele se a prohněte se solí. Výsledkem je měkký, roztíratelný sýr sněhově bílé barvy s výraznou, pikantně slanou chutí a nezaměnitelnou vůní ovčího mléka.

Naše bryndza pochází přímo ze Slovenska, od výrobce SYREX Zázrivá z Oravy, a vyrábí se z nepasterizovaného ovčího mléka. Díky tomu si zachovává živé mléčné kultury a plnou, nefalšovanou chuť, jakou znáte z horských salaší.

Jak bryndzu využijete v kuchyni

Klasikou jsou bryndzové halušky se slaninou — na 4 porce počítejte zhruba 250 g bryndzy. Skvělá je i v bryndzové pomazánce s cibulkou a paprikou, v demikátu (slovenské bryndzové polévce), v plněných bramborových plackách nebo jen tak namazaná na čerstvém chlebu s ředkvičkami. V teplé kuchyni ji přidávejte až na závěr, aby si zachovala krémovou konzistenci.

K bryndze se hodí sklenka svěžího bílého vína, například Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašský — najdete je na nejlepsivina.online. Pokud skládáte slovenské prkénko, doplňte ji o zázrivské korbáčiky nebo uzený oštiepok. Další sýry ze Slovenska najdete v kategorii slovenské sýry.

Více o historii a výrobě bryndzy si přečtěte v našem článku Bryndza: slovenský poklad z ovčího mléka.

Časté dotazy o bryndze

Co je bryndza?

Bryndza je tradiční slovenský měkký sýr vyráběný z ovčího mléka. Má krémovou, roztíratelnou konzistenci, bílou barvu a výraznou, lehce slanou chuť. Pravá slovenská bryndza je od roku 2008 chráněna evropským označením zeměpisného původu.

Jaký je rozdíl mezi brynzou a bryndzou?

Jde o stejný sýr — „brynza" je počeštěná varianta slovenského názvu „bryndza". Na Slovensku, odkud sýr pochází, se používá výhradně tvar bryndza. Chuťově ani výrobou se nijak neliší.

Kolik bryndzy potřebuji na halušky?

Na 4 porce bryndzových halušek počítejte přibližně 250 g bryndzy. U nás ji koupíte na váhu od 100 do 400 g, takže si objednáte přesně tolik, kolik potřebujete.

Na co se bryndza nejčastěji používá?

Nejznámějším pokrmem jsou bryndzové halušky se slaninou, národní jídlo Slovenska. Výborná je také v pomazánkách, polévce demikát, v plněných plackách nebo jednoduše na čerstvém chlebu.

Jak bryndzu skladovat a jak dlouho vydrží?

Bryndzu skladujte v lednici při teplotě 2–6 °C. Po otevření ji spotřebujte do 24 hodin, ideálně ji nechte před podáváním 15 minut odležet při pokojové teplotě — krásně se rozvine chuť.