Bryndza ovčí — tradiční slovenská bryndza z nepasterizovaného mléka

Bryndza — slovenský poklad z ovčího mléka

Bryndza se na slovenských salaších vyrábí už od 18. století a od roku 2008 nese označení chráněného zeměpisného původu „Slovenská bryndza". Základem je hrudkový ovčí sýr, který se nechá vyzrát, rozemele se a prohněte se solí. Výsledkem je měkký, roztíratelný sýr sněhově bílé barvy s výraznou, pikantně slanou chutí a nezaměnitelnou vůní ovčího mléka.

Naše bryndza pochází přímo ze Slovenska a vyrábí se z nepasterizovaného ovčího mléka. Díky tomu si zachovává živé mléčné kultury a plnou, nefalšovanou chuť, jakou znáte z horských salaší.

Jak bryndzu využijete v kuchyni

Klasikou jsou samozřejmě bryndzové halušky se slaninou — na 4 porce počítejte zhruba 250 g bryndzy. Skvělá je ale i v bryndzové pomazánce s cibulkou a paprikou, v demikátu (slovenské bryndzové polévce), v plněných bramborových plackách nebo jen tak namazaná na čerstvém chlebu s ředkvičkami. V teplé kuchyni ji přidávejte až na závěr, aby si zachovala krémovou konzistenci.

K bryndze se hodí sklenka svěžího bílého vína, například Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašský — najdete je u nás na www.nejlepsivina.online. A pokud skládáte slovenské prkénko, doplňte ji o zázrivské korbáčiky (www.syrovekralovstvi.cz/zazrivsky-korbacik-100-g/) nebo uzený oštiepok (www.syrovekralovstvi.cz/ostiepok-ovci-uzeny-300-g/).

Časté dotazy

Co je bryndza?
Bryndza je tradiční slovenský měkký sýr vyráběný z ovčího mléka. Má krémovou, roztíratelnou konzistenci, bílou barvu a výraznou, lehce slanou chuť. Pravá slovenská bryndza je od roku 2008 chráněna evropským označením zeměpisného původu.

Jaký je rozdíl mezi brynzou a bryndzou?
Jde o stejný sýr — „brynza" je počeštěná varianta slovenského názvu „bryndza". Na Slovensku, odkud sýr pochází, se používá výhradně tvar bryndza. Chuťově ani výrobou se nijak neliší.

Na co se bryndza nejčastěji používá?
Nejznámějším pokrmem jsou bryndzové halušky se slaninou, národní jídlo Slovenska. Výborná je také v pomazánkách, polévce demikát, v plněných plackách nebo jednoduše na čerstvém chlebu. Na 4 porce halušek počítejte přibližně 250 g bryndzy.

Jak bryndzu skladovat a jak dlouho vydrží?
Bryndzu skladujte v lednici při teplotě 2–6 °C. Po otevření ji spotřebujte do 24 hodin, ideálně ji nechte před podáváním 15 minut odležet při pokojové teplotě — krásně se rozvine chuť.

Bryndza z ovčího mléka 

Na halušky, jako základ pomazánek, do polévky, do omáčky, k těstovinám, do koláčů, do omelet – její využití je velké

Složení: nepasterizované ovčí mléko, jedlá sůl max 2,5 %, syřidlo, tuk v sušině min. 48%

Alergeny: mléko

Výživové údaje na 100 g:

Skladujte při teplotě: 2–6 °C 

Hmotnost: 100 g