Alpské a horské sýry
Alpské a horské sýry vznikají na bylinných pastvinách ve Švýcarsku i na francouzské straně Alp a pohoří Jura. Tradice jejich výroby je stará stovky let a dává jim hlubokou, oříškovou chuť, kterou poznáte na fondue, při raclette večeři i na sýrovém talíři.
U nás najdete francouzský Gruyère IGP, raclette na tavení a morbier s typickou tmavou linkou. Krájíme na váhu, vakuujeme a doručíme po celé ČR.
Řazení produktů
Výpis produktů
Ovládací prvky výpisu
Co jsou alpské sýry?
Alpskými nebo horskými sýry se označují sýry z kravského mléka vyráběné v horských oblastech Švýcarska a Francie. Krávy se pasou na loukách bohatých na byliny, mléko se zpracovává čerstvé a sýry dlouho zrají ve sklepích. Výsledkem jsou sýry s plnou, často oříškovou chutí, které se navíc výborně taví — proto jsou základem fondue i raclette.
Švýcarský, nebo francouzský?
Řada slavných alpských sýrů se vyrábí na obou stranách hranice. Švýcarský Le Gruyère AOP má francouzského příbuzného Gruyère IGP, který má menší oka a jemnější, máslovější chuť. Raclette pochází ze švýcarského kantonu Valais (Raclette du Valais AOP), dnes se ale vyrábí i ve francouzském Savojsku a Franche-Comté. Naše současná nabídka pochází z francouzských sýráren, švýcarské sýry do sortimentu postupně doplňujeme.
Naše alpské sýry
- Gruyère IGP — francouzský gruyère z nepasterizovaného mléka, zraje minimálně 4 měsíce. Oříšková, lehce pikantní chuť, základ fondue.
- Raclette — sýr stvořený k tavení. Jemná, máslová chuť, krémově se rozteče na brambory a přílohy.
- Morbier — francouzský sýr z pohoří Jura, poznáte ho podle typické tmavé linky uprostřed. Jemný, krémový, s ovocným závěrem.
Časté dotazy o alpských a švýcarských sýrech
Co je nejznámější švýcarský sýr?
Nejznámějším švýcarským sýrem je Emmentaler s charakteristickými velkými oky. Mezi gurmány je ceněný hlavně Le Gruyère AOP, dále Appenzeller a Raclette du Valais. Jejich francouzští příbuzní — Gruyère IGP a francouzský raclette — mají podobný charakter a výborně se hodí na fondue i raclette.
Jaký sýr je nejlepší na fondue?
Klasické sýrové fondue se připravuje z gruyère a ementálu v poměru 2 : 1. Gruyère dodává hloubku chuti, ementál jemnost a správnou konzistenci. Pro 4 osoby počítejte zhruba 400 g gruyère.
Jaký je rozdíl mezi raclette a gruyère?
Raclette je určený hlavně k tavení — přelévá se přes brambory, zeleninu nebo chléb. Gruyère je univerzálnější: hodí se na fondue, zapékání, sýrový talíř i nastrouhaný na těstoviny. Chuťově je gruyère výraznější a oříškovější, raclette jemnější a krémovější.
Jaký je rozdíl mezi švýcarským a francouzským gruyère?
Švýcarský Le Gruyère AOP bývá téměř bez ok, sušší a výraznější. Francouzský Gruyère IGP má menší oka velikosti hrášku, jemnější máslovou chuť a pružnější texturu. Oba se vyrábějí z kravského mléka a dlouho zrají.
Jak alpské sýry skladovat?
Zabalte je do papíru nebo voskového plátna a uložte do lednice, ideálně do přihrádky na sýry. Nevkládejte je do plastového sáčku, sýr potřebuje dýchat. Před podáváním je vyndejte 20–30 minut předem. Gruyère vydrží 2–3 týdny, raclette spotřebujte do 10 dní od nakrájení.
