Sýr na grilování
Jaké sýry se hodí na gril? Na grilování jsou nejlepší sýry s pevnou strukturou, které se při zahřátí neroztečou — řecký grilovací sýr, halloumi, uzený oštiepok nebo tvrdé sýry jako gouda a eidam. Stačí je nakrájet na plátky silné aspoň 1 cm a grilovat 4–6 minut z každé strany, dokud nezezlátnou.
V naší kategorii sýrů na gril najdete kousky, které mají letní grilovačku zvládnout bez roztečení. Sýr drží tvar, zvenku získá křupavou zlatavou kůrčičku a uvnitř zůstane krémový. Hodí se na zahradní gril, pánev i do trouby — jako hlavní chod, příloha k masu i základ teplého salátu.
Naše tipy na grilování sýra
Klasikou je řecký sýr na grilování, který se nerozteče a má výraznou slanou chuť. Kdo má rád uzené tóny, sáhne po uzeném oštiepku — ten je výborný i krátce ogrilovaný na plátky. K hotovému grilovanému sýru se skvěle hodí olivy , sušená rajčata a sklenka vína.
Jak grilovat sýr, aby se neroztekl
Vyberte sýr s pevnou strukturou a grilujte ho na středním žáru — buď přímo na čistém roštu, nebo na alobalovém tácku, pokud máte obavu z propadnutí. Plátky otočte, jakmile spodní strana zezlátne (obvykle po 3–4 minutách). Plátkové a měkké sýry se na přímý gril nehodí, rozteklou se.
Řazení produktů
Výpis produktů
Ovládací prvky výpisu
Nejčastější otázky o sýrech na grilování
Jaký sýr se nerozteče na grilu?
Na přímý gril patří jen sýry s pevnou strukturou a vysokým bodem tání — tedy takové, které drží tvar i při vysoké teplotě. Nejspolehlivější je halloumi — kyperský sýr z ovčího a kozího mléka, který se téměř nerozteče ani při silném žáru. Výborný je i náš řecký grilovací sýr — pevná struktura, výrazná slaná chuť, zlatavá kůrčička. Z tvrdých sýrů obstojí i gouda nebo eidam na silnějších plátcích, pokud nepřehřejete.
Co je halloumi a proč se nerozteče?
Halloumi je tradiční kyperský sýr vyráběný z ovčího a kozího mléka (někdy s příměsí kravského). Jeho unikátní vlastnost — že se při grilování nerozteče — pochází z výrobního procesu: syřenina se před lisováním krátce vaří ve syrovátce, čímž se změní proteinová struktura sýra. Výsledkem je sýr s vysokým bodem tání, který na grilu nebo pánvi krásně zezlátne zvenku, zatímco uvnitř zůstane pevný a mírně žvýkavý. Má slanou, lehce mátovou chuť.
Jak grilovací sýr správně připravit, aby se nepřilepil?
Rošt nebo pánev dobře rozpalte — studený povrch způsobuje přilepení. Plátky sýra silné aspoň 1 cm lehce potřete olivovým olejem ze všech stran. Sýr pokládejte na horký rošt a nejméně 3–4 minuty se ho nedotýkejte — jakmile se přirozeně uvolní, je čas otočit. Na středním žáru stačí 4–6 minut z každé strany. Na pánvi postačí 2–3 minuty na stranu na středním ohni bez tuku.
Musím grilovací sýr předem marinovat?
Není to nutné, ale marinování výrazně zvedne chuť. Halloumi skvěle funguje po 30 minutách v marinádě z olivového oleje, citrónové šťávy, česneku a oregana. Řecký grilovací sýr je výraznější a slaný — stačí ho před podáváním pokapat olivovým olejem a posypat čerstvými bylinkami nebo chilli. Po grilování přidejte olivy a sušená rajčata pro kompletní středomořský zážitek.
Dá se grilovací sýr připravit i na pánvi nebo v troubě?
Ano, oba způsoby fungují výborně. Na pánvi rozpalte suchou nepřilnavou pánev nebo lehce vymazanou na střední teplotu a opékejte 2–3 minuty z každé strany do zlatova. V troubě dejte plátky na pečicí papír, pokapejte olivovým olejem a zapékejte při 200 °C cca 10–12 minut, nebo dokud nezezlátnou. Grilovací sýr je tak skvělý celoroční — nejen na letní zahradní grilovačku.
S čím grilovací sýr servírovat?
Grilovaný sýr chutná nejlépe hned po úpravě — horký, s křupavou kůrčičkou. Klasická kombinace: halloumi nebo řecký sýr na listovém salátu s olivami, sušenými rajčaty a zálivkou z citrónu a olivového oleje. Výborný je i jako příloha k masu na grilu, nebo jako hlavní chod se zeleninou z grilu a čerstvým chlebem. K pití: suchý rosé nebo lehké bílé víno.
