Le Gruyère — pravý švýcarský sýr s chráněným označením původu AOP
Le Gruyère patří mezi nejslavnější sýry světa — a je za tím dobrý důvod. Přírodní, nepasterizovaný, polotvrdý sýr z kravského mléka, který zraje minimálně 5 měsíců v kantonu Fribourg. Výsledkem je bohatá, pikantní chuť s jemnými oříškovými tóny a krystalky soli, která se s každým dalším měsícem zrání prohlubuje. Nese chráněné označení původu AOP — jen sýry vyrobené přesně podle tradičního postupu ve Švýcarsku smí nést jeho jméno.
Co je Le Gruyère?
Le Gruyère (čteme: grü-jér) je švýcarský horský sýr s více než 900letou historií. Vyrábí se výhradně v kantonu Fribourg a okolí z čerstvého nepasterizovaného kravského mléka — krávy se pasou na alpských loukách, jejichž byliny přímo ovlivňují výslednou chuť sýra. Každé kolo váží 25–40 kg a zraje minimálně 5 měsíců, prémiové varianty réservé pak 10 měsíců a více.
Jak Le Gruyère zraje?
Zrání probíhá v tradičních sklepích na smrkových deskách. Sýraři kola pravidelně otáčejí a potírají slaným nálevem — to formuje kůru a rozvíjí chuť. Čím déle Gruyère zraje, tím je chuť intenzivnější a komplexnější:
— Klasický (5–8 měsíců): jemná, lehce pikantní chuť s oříškovými tóny, krémová textura
— Réservé (10+ měsíců): výraznější, plnější chuť, začínají se tvořit krystalky soli
— Premier Cru (14+ měsíců): intenzivní, komplexní — ocenění nejlepší sýr světa 2002 a 2005
Na co Le Gruyère použít?
Gruyère je univerzální sýr, ale nikdy nenudí. Nejznámější je jako základ švýcarského fondue — taví se dokonale a dává mu typickou chuť. Skvělý je také na zapékání a gratiny, kdy se krásně rozteče a vytvoří zlatavou kůrku. Na sýrovém talíři ho nakrájejte na silnější plátky a podávejte s hroznovým vínem, vlašskými ořechy nebo fíkovým čatní. Hodí se i nastrouhán na těstoviny nebo rizoto místo parmezánu — výsledek vás překvapí.
Pokud hledáte tipy na párování, Gruyère si nejlépe rozumí s bílým vínem — Chardonnay, Pinot Gris nebo švýcarský Fendant. Z červených vín pak Pinot Noir. K uzeninám: salami, fuet. K ovoci: hroznové víno, fíky.
Cena za 1 kg = 920,- kč
Složení: nepasterizované kravské mléko, jedlá sůl, mlékařské kultury, syřidlo, konzervační prostředek (E251), barva (E 160 a)
Alergeny: mléko
Výživové údaje na 100 g:
energetická hodnota: 1656kJ / 399 kcal
tuky: 32 g
bílkoviny 27 g
sůl 2 g
tuk v sušině: 49%
Skladujte při teplotě 5-8 °C
Cena zboží bude po přijetí objednávky upřesněna podle konkrétní hmotnosti tohoto produktu na váhu (100 g, 200 g, 300 g)
Země původu: Švýcarsko
Co je gruyère sýr? Le Gruyère je švýcarský nepasterizovaný polotvrdý sýr s chráněným označením původu AOP. Vyrábí se výhradně v kantonu Fribourg z kravského mléka, zraje minimálně 5 měsíců na smrkových deskách. Je jedním z nejznámějších a nejpoužívanějších sýrů světa.
Jak gruyère chutná? Gruyère má bohatou, pikantní chuť s výraznými oříškovými tóny a lehce slaným závěrem. Mladší verze jsou krémovější a jemnější, starší réservé jsou intenzivnější s krystalky soli. Chuť se liší i podle ročního období a pastvin, odkud pochází mléko.
Jak se správně píše gruyère? Správně francouzsky: gruyère, s přízvukem nad e. V češtině se běžně píše také gruyere (bez přízvuku), gruyéré nebo gruere — všechny varianty označují stejný sýr. Výslovnost je přibližně grü-jér.
Kde koupit Le Gruyère v ČR? Le Gruyère AOP objednáte přímo u nás na Sýrovém království — prodáváme ho čerstvě nakrájený na váhu (100 g až 400 g) a doručujeme po celé ČR. Jde o originální švýcarský Gruyère s certifikátem AOP, ne o napodobeniny.
Jak uchovávat gruyère? Zabalte ho do papíru nebo voskového plátna a uložte do lednice, ideálně do přihrádky na sýry. Nevkládejte do plastového sáčku — sýr potřebuje dýchat. Před konzumací ho vyndejte 20–30 minut předem. Spotřebujte do 2–3 týdnů od nákupu.
Na co se gruyère používá? Gruyère je ideální na fondue, zapékání a gratiny, sýrový talíř nebo nastrouhán na těstoviny a rizoto. Skvěle se hodí i do quiche nebo francouzské cibulové polévky. Taví se rovnoměrně a nepřekryje ostatní chutě, ale krásně je podpoří.
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
