Bryndza (brynza) ovčí — pravá slovenská z nepasterizovaného mléka

Bryndza — slovenský poklad z ovčího mléka

Bryndza se na slovenských salaších vyrábí už od 18. století a od roku 2008 je „Slovenská bryndza" chráněna evropským označením zeměpisného původu. Základem je hrudkový ovčí sýr, který se nechá vyzrát, rozemele se a prohněte se solí. Výsledkem je měkký, roztíratelný sýr sněhově bílé barvy s výraznou, pikantně slanou chutí a nezaměnitelnou vůní ovčího mléka.

Naše bryndza pochází přímo ze Slovenska, od výrobce Syrex Zázrivá z Oravy. Je 100% ovčí a vyrábí se ze syrového, nepasterizovaného ovčího mléka — složení tvoří jen ovčí sýr a sůl. Proto má plnou, nefalšovanou chuť, jakou znáte z horských salaší.

Jak bryndzu využijete v kuchyni

Klasikou jsou bryndzové halušky se slaninou — na 4 porce počítejte zhruba 250 g bryndzy. Skvělá je i v bryndzové pomazánce s cibulkou a paprikou, v demikátu (slovenské bryndzové polévce), v plněných bramborových plackách nebo jen tak namazaná na čerstvém chlebu s ředkvičkami. V teplé kuchyni ji přidávejte až na závěr, aby si zachovala krémovou konzistenci.

K bryndze se hodí sklenka svěžího bílého vína, například Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašský — najdete je na nejlepsivina.online. Pokud skládáte slovenské prkénko, doplňte ji o zázrivské korbáčiky nebo uzený oštiepok. Další sýry ze Slovenska najdete v kategorii slovenské sýry.

Více o historii a výrobě bryndzy si přečtěte v našem článku Bryndza: slovenský poklad z ovčího mléka.

Časté dotazy o bryndze

Co je bryndza?

Bryndza je tradiční slovenský měkký sýr vyráběný z ovčího mléka. Má krémovou, roztíratelnou konzistenci, bílou barvu a výraznou, lehce slanou chuť. Pravá slovenská bryndza je od roku 2008 chráněna evropským označením zeměpisného původu.

Je bryndza pasterizovaná?

Naše bryndza od Syrex Zázrivá pasterizovaná není — vyrábí se ze syrového ovčího mléka a je 100% ovčí, bez přídavku kravského mléka. Složení tvoří jen ovčí sýr a sůl (max. 2,5 %). Sýry z nepasterizovaného mléka se nedoporučují těhotným ženám, malým dětem, starším lidem a osobám s oslabenou imunitou.

Jaký je rozdíl mezi brynzou a bryndzou?

Jde o stejný sýr — „brynza" je počeštěná varianta slovenského názvu „bryndza". Na Slovensku, odkud sýr pochází, se používá výhradně tvar bryndza. Chuťově ani výrobou se nijak neliší.

Kolik bryndzy potřebuji na halušky?

Na 4 porce bryndzových halušek počítejte přibližně 250 g bryndzy. U nás ji koupíte na váhu od 100 do 400 g, takže si objednáte přesně tolik, kolik potřebujete.

Můžu objednat větší množství bryndzy?

Ano. Pokud potřebujete víc, než nabízíme v e-shopu, stačí nám napsat e-mail — adresu najdete v patičce webu. Domluvíme se na množství i termínu podle aktuálních dodávek od výrobce.

Jak bryndzu skladovat a jak dlouho vydrží?

Bryndzu skladujte v lednici při teplotě 2–6 °C. Po otevření ji spotřebujte do 24 hodin, ideálně ji nechte před podáváním 15 minut odležet při pokojové teplotě — krásně se rozvine chuť.