Jak grilovat sýr — průvodce, který vám zachrání grilovačku

Grilujete maso, zeleninu, klobásky — a pak přijde ten moment, kdy chcete na rošt položit sýr, a nevíte, co s tím. Rozteče se? Vyteče? Připálí se? Žádný strach. Grilování sýrů má svá pravidla, ale jsou jednoduchá. Stačí vědět, který sýr vybrat, jak ho připravit a jak dlouho ho nechat na žáru.

Který sýr se hodí na gril — a který rozhodně ne

Tady se dělají největší chyby. Ne každý sýr grilování přežije v pořádku, a vůbec to není o ceně ani o kvalitě.

Sýry vhodné na gril mají jedno společné — pevnější strukturu, která odolá vysoké teplotě. Buď mají kompaktní těsto (polotvrdé sýry), nebo ochrannou kůrku (plísňové sýry), případně obojí.

Konkrétně se skvěle hodí:

• Polotvrdé sýry — gouda, oštiepok, eidam, ementál. Grilujte je nakrájené na plátky silné aspoň 1 cm, nejlépe na alobalovém tácku.
• Plísňové sýry s kůrkou — hermelín, camembert a jejich příbuzní. Kůrka drží sýr pohromadě a dovnitř se krásně rozteče krémová střídka.
• Oštiepok — slovenský ovčí sýr s pevnou strukturou, který se na grilu jen zlehka opeče a chutí se naprosto odliší od toho, co jste od sýra čekali. Zvládne i přímý kontakt s roštem.
• Kozí sýry s plísní na povrchu — chevré nebo kozí sýr s bílou kůrkou. Opatrně, tenhle chce alobal a jemné teplo.

Na gril nepatří: mozzarella, balkánský sýr, feta, raclette, tavené sýry ani roztíratelné sýry. Ty se v teple okamžitě roztečou a skončí v popelu pod roštem. Nechte je do salátů a těstovin — tam jsou na místě.

Příprava před grilováním — co se nevynechává

Vytáhněte sýr z lednice aspoň 15–20 minut předem. Pokud položíte studený sýr na horký gril, teplotní šok způsobí, že se roztéká nerovnoměrně — na povrchu se připálí dřív, než se prohřeje uvnitř.

Připravte si nový silný alobal. Ten, ve kterém sýr přišel z obchodu, na gril nedávejte — není na to stavěný. Alobal propustí teplo, ale zabrání sýru, aby vytekl. Pro plísňové sýry je prakticky povinný. Oštiepok nebo gouda nakrájená na plátky alobal nepotřebují — vydří gril i bez něj.

Ochutit, ne solit. Sýry jsou samy o sobě slané dost. Místo soli sahejte po olivovém oleji, čerstvých nebo sušených bylinkách (rozmarýn, tymián, oregano), případně utřeném česneku. Pár kapek oleje do alobalového balíčku zabrání připečení a dodá výsledku hezkou vůni. Kdo má rád ostřejší chuť, přidá chilli nebo mletou papriku.

Jak grilovat sýr — postup krok za krokem

Plísňové sýry (hermelín, camembert, kozí sýr s kůrkou)

1. Sýr vyndejte z obalu a položte na čtverec nového alobalu (asi 30 × 30 cm).
2. Potřete ze všech stran lžičkou olivového oleje, přidejte bylinky nebo česnek.
3. Pevně zabalte — nesmí být otvory, kudy by vytekla střídka.
4. Položte na střední žár grilu (ne přímo nad plamen) a grilujte 8–12 minut podle velikosti. Nepřeklopujte, nechte být.
5. Alobal se začne mírně nafukovat — to je signál, že je sýr hotový.
6. Opatrně rozbalte (pára!), podávejte ihned s bagetkou nebo čerstvým chlebem.

Polotvrdé sýry na tácku (gouda, eidam, oštiepok nakrájený)

1. Nakrájejte na plátky silné 1–1,5 cm.
2. Položte na alobalový tácek, případně potřete trochou oleje.
3. Grilujte 4–6 minut z každé strany na středním žáru, dokud se neobjeví zlatavá barva a sýr nezačne mírně bublat.
4. Nepřeklopujte vidličkou — použijte špachtli nebo dřevěnou vařečku.

Oštiepok přímo na roštu

Oštiepok je výjimka — jeho pevná struktura dovoluje grilovat ho přímo. Nakrájejte na centimetrové plátky, rošt předem potřete olejem, aby se neslepil. Grilujte 3–4 minuty z každé strany.

S čím grilovaný sýr servírovat

Příloha by měla být jednoduchá — sýr je hvězda večera a nepotřebuje komplikovaný doprovod.

• Čerstvé nebo grilované pečivo — bageta, kváskový chleba, ciabatta
• Listový salát s lehkou zálivkou z olivového oleje a citronové šťávy
• Grilovaná zelenina — paprika, cuketa, cherry rajčátka
• Chutney nebo salsa — hruška, fíky nebo brusinkový džem k plísňovým sýrům fungují skvěle
• Olivy a sušená rajčata — skvělé k oštiepoku nebo goudě přímo ze sklenice vedle talíře
• Fuet nebo jiný suchý salám — grilovaný sýr a trocha kvalitního salámu je kombinace, která nikdy nezklame

Pár tipů na závěr

Nepíchejte do sýra vidličkou. Ani kontrolně. Propíchlou kůrku sýr vytéká — a co z grilu vyteče, to se nevrátí.

Nechte sýr chvíli odpočinout. Po sundání z grilu počkejte 2–3 minuty před rozkrojením. Střídka se trochu ustálí a nepodteče po celém talíři.

Zbytky nejsou odpad. Grilovaný sýr, který vám zbyde, uchovejte v lednici a druhý den použijte na toasty, do omelety nebo jako základ sýrové omáčky k těstovinám.

Grilovat sýr je vlastně jednodušší než grilovat maso. Nepotřebuje marinování na den dopředu, nepotřebuje teploměr ani složitý timing. Stačí správný sýr, trocha oleje, dobrý alobal a kousek trpělivosti. Zbytek zařídí gril sám.

Hledáte sýr na grilování? Podívejte se na náš sýr na grilování přímo v e-shopu — řecký bílý sýr s pevnou strukturou, který zvládne gril i bez alobalu.