Feta — pravý řecký sýr z ovčího mléka, zrající v nálevu

Co je feta sýr a odkud pochází?

Feta je tradiční řecký sýr vyráběný z ovčího mléka, případně s podílem kozího mléka do 30 %, který zraje ve slaném nálevu. Má bílou barvu, drobivou konzistenci a slanou, svěže nakyslou chuť. Od roku 2002 je název feta chráněn evropským označením původu (CHOP) — pravá feta smí pocházet jen z vymezených oblastí Řecka. Vše ostatní jsou jen „sýry řeckého typu".

Naše feta pochází od sýrárny Belas — z pasterizovaného mléka volně se pasoucích zvířat z řeckých pastvin. Sýr zraje minimálně dva měsíce ve slaném nálevu, který mu dává charakteristickou pikantně slanou chuť a zároveň ho přirozeně konzervuje.

Jak chutná pravá feta?

Výsledkem zrání v nálevu je pevný, ale drobivý sýr, který se krásně rozpadá do salátů a při zapékání získává lahodně krémovou strukturu. Chuť je příjemně slaná, svěže nakyslá s jemným mléčným aroma — intenzivnější než u většiny kravských sýrů, ale nikdy přehnaně štiplavá.

Jak fetu použít v kuchyni?

Klasikou je řecký salát — rajčata, okurka, červená cibule, olivy a přes ně plátek fety s oreganem a olivovým olejem. Feta je ale skvělá i zapečená v troubě s cherry rajčátky a medem, grilovaná v alobalu, v plněných paprikách nebo rozdrobená na těstovinách.

Slaný nálev nevylévejte — sýr v něm v lednici vydrží až 2 týdny čerstvý.

Tipy na párování

K fetě se hodí černé i zelené olivy, sušená rajčata a sklenka svěžího bílého vína — doporučujeme výběr na nejlepsivina.online.

Časté otázky o feta sýru

Je feta laktózová?

Feta obsahuje velmi malé množství laktózy — většina se při zrání přemění na kyselinu mléčnou. Mnoho lidí s mírnou nesnášenlivostí ji snáší bez problémů, ale u těžké intolerance opatrnost platí.

Lze fetu zmrazit?

Lze, ale po rozmrazení ztratí drobivou strukturu a hodí se už jen do tepelně upravených pokrmů (zapékání, omáčky). Na salát ji raději kupte čerstvou.

Čím se liší feta od sýrů „řeckého typu"?

Pravá feta musí pocházet z vymezených oblastí Řecka a být vyrobena z ovčího mléka s max. 30 % kozího. Sýry označené jako „salátový sýr" nebo „řecký typ" bývají z kravského mléka a chutnají výrazně mdleji.